Whoopies

Source : recetteshanane

Des p'tits biscuits rigolos à décorer, les enfants adorent ça ! J'ai fait ça pour un goûter, j'ai juste eu le temps de faire une photo, ils ont été dévoré en un rien de temps !

 Biscuits

70 g de chocolat noir pâtissier

60 g de beurre

60 g de sucre

2 oeufs

80 g de farine

1 càc de levure chimique

20 g de cacao en poudre

Fourrage

200 g de mascarpone

100 g de chocolat noir ou blanc pâtissier

Dans un grand saladier, mettre le chocolat et le beurre puis chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fondu.

Ajouter le sucre, mélanger. 

Incorporer les oeufs puis la farine, la levure et le cacao en poudre.

Mettre le mélange dans une poche à douille puis dresser des petits tas espacés sur un tapis en silicone.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 mn (pas plus).

A la sortie du four, placer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Fouetter le mascarpone jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux, ajouter le chocolat, préalablement fondu au bain-marie, en continuant à fouetter.

A l'aide d'une poche à douille, fourrer les whoopies pies pour obtenir un sandwich puis décorer avec des sucres décoratifs.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Carottes glacées au citron, jambon de parme et roquette

Potiron et Citronnette ont un frère... Wasabi !! 
Dans cette fratrie, on aime manger et cuisiner,alors quand le p'tit frangin s'y met, on lui trouve un pseudo et on met sa recette sur le blog. 
Avouez quand même que la photo est magnifique, on mange d'abord avec les yeux, ça Wasabi l'a bien compris ! Hummmm... il me tarde de faire cette recette, en attendant je vous la donne...

Koikifô :

12 jeunes carottes fanes

12 fines tranches de jambon cru

125 g de roquette

1 citron non traité

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 càc de sucre

sel et poivre du moulin 

Couper les fanes de carottes sur 3 cm, les gratter sous l'eau froide et les essuyer.
Chauffer l' huile dans une sauteuse et faire suer les carottes 3 minutes a petit feu (Wasabi a rajouté une noix de beurre).
 

Rincer le citron et raper entièrement le zeste, le couper en 2 et presser le jus.
Assaisonner les carottes avec du sel (ou fleur de sel), le jus de citron et le sucre.

Couvrir la sauteuse et cuire 8 mn à tout petit feu en les tournant de temps en temps.
Ajouter le zeste de citron et laissez refroidir la sauce.
 

Trier, rincer et essorer la roquette en  jetant les tiges dures. 

Poser à plat une tranche de jambon, poser une carotte, de la roquette et rouler le tout en laissant apparaître les extrémités des carottes.

Ajouter un filet d' huile d' olive, du poivre du moulin de baies rouges et un reste de zeste de citron.
  

Wasabi recommande une coupe de champagne pour accompagner ce plat... "C'est le top !"                                                                                                                                           

 

Entremet pêche framboise

Pour les 5 ans de ma poupette j'ai décidé de réaliser mon premier vrai entremet, motivée la Citronnette !!  
Pour la déco je ferai mieux la prochaine fois, la déco en caramel ayant été faite trop tôt... tout avait fondu, et là, grande découverte... le caramel ça ne tient pas pô ! o_O
Fragile cette petite chose, j'ai donc dû refaire un caramel au dernier moment, bref ce gâteau était délicieux et au final assez léger... faut dire qu'il a fallu le manger après une bonne vieille raclette !
Pour la recette j'ai trouvé l'inspiration sur Passion pâtisserie où il y a de véritables oeuvres d'art sucrées !  
Biscuit,  mousse à la framboise, mousse à la pêche et enfin  miroir à la pêche qui recouvre le tout... surplombé d'un mini gâteau... et je me suis arrêté là uniquement parce que je savais que l'on devait manger une raclette avant !!

Pour le biscuit : 

Préchauffer le four à 180°.

Battre au fouet 2 jaunes + 2 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé et 125 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer au tamis 30 g de poudre d'amande, 45 g de maïzena et 1 sachet de levure.

Fouetter vivement au batteur pendant 2 mn.

Monter 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation, verser l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, lisser la surface à la spatule et cuire 20 mn à 180°.

Réserver.

 Mousse à la framboise :

Mixer 500 g de framboises surgelées en purée, passer au chinois.

Mettre dans une casserole à feu moyen et ajouter 90 g de sucre. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter 6 feuilles de gélatine. 

Laisser refroidir à température ambiante.

Monter en chantilly 400 g de crème liquide entière avec 90 g de sucre glace, réserver au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélanger la petit à petit avec la chantilly.

Commencer le montage : avec un cercle a pâtisserie, donner la forme ronde au biscuit et tapisser le bord intérieur du cercle avec du papier rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Verser la mousse à la framboise sur le biscuit et lisser la surface, réserver au frais.

Mousse aux pêches :

Même procédé et mêmes quantité d'ingrédients que pour la mousse à la framboise, j'ai utilisé 500 g de pêches au sirop et prélevé une louche de puée de pêches pourle miroir.

Continuer le montage du gâteau en versant la mousse aux pêches sur celle à la framboise, lisser la surface à l'aide d'une spatule. 

Remettre au frais.

Miroir à la pêche :  

Faire chauffer la purée de pêche mise de côté, ajouter 1 verre d'eau et 2 càs de sucre. 

Hors du feu, ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.

Laisser refroidir un peu et verser sur la mousse aux pêches solidifiée. Garder l'entremet au frais.

Décorer à sa façon !  

 

 

Benoîtons salés

A la boulangerie Paul, il y a les "benoîtons", ces petits pains longs salés ou sucrés. En reprenant la recette du pain de mie (ci-dessous) j'ai eu envie de faire ces petits pains pour un soir, juste ça... avec une petite salade.

Après avoir sorti la pâte de la MAP, dégazer le pâton, et couper des rectangles d'une longueur d'environ 15 cm. Y placer au centre tout ce que vous avez sous la main... moi j'y ai mis une couche de philadelphia nature, des lardons dorés, de la mimolette et un peu de ciboulette. Refermer le rectangle et laisser lever la pâte 30 mn.

Avant de mettre au four préchauffé, badigeonner d'un jaune d'oeuf, de fromage rapé et cuire à 180 pendant environ 30 mn... c'est déjà prêt !

Un repas vite fait (tant qu'on s'y prend à temps pour préparer la pâte) et bien meilleur qu'un plat préparé surgelé.

Pour le petit déjeuner du lendemain, j'en ai préparé d'autres au chocolat... miam !!

Pain de mie semi complet

J'aime le pain de mie, mais le goût de ceux que j'achète n'auront jamais le goût que je recherche (aussi cher et de bonne marque soient-il !). Citronnette junior est d'accord avec moi... "Il a un goût pas naturel ce truc !"... "Ha bon ??!!"   

Alors puisqu'on n'est jamais mieux servi que par soi-même, j'ai fait mes petites recherches et je me suis arrêtée sur la recette de Papilles & Pupilles, j'ai aimé le fait qu'elle met du miel dans son pain et j'ai adoré la texture compacte de la mie, qui ne s'abîme pas ou ne fait plus que 2 mm d'épaisseur une fois que l'on a mis le beurre !!

J'ai choisi une farine semi-complète... texture parfaite (à mon goût), par contre j'en mange beaucoup moins au petit déjeuner... 

La recette :

Dans la MAP : verser 20 cl de lait tiède, 10 cl d'eau tiède, 2 càc de miel, 1 cuillère 1/2 à café de sel, 250 g de  farine. Puis ajouter par dessus 50 g de beurre mou, un sachet de levure de boulanger déshydratée et de nouveau 250 g de farine.

Lancer le programme pâte levée pour 1 h 30, puis sortir le pâton et le dégazer.

Mettre la pâte dans un moule à cake chemisé ou beurré et laisser la pâte gonfler pendant une heure à l'abri des courants d'air.

Cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 40 minutes.

Après le démoulage, laisser refroidir sur une grille et couper au couteau électrique pour avoir de belles tranches !!

Vols au vent ou Bouchées à la reine en cassolette

C'est une entrée que j'adore depuis longtemps, très longtemps, mais à chaque fois je trouve qu'il y a trop de pâte feuilletée ! 
Dans cette recette je vous propose une formule light, en cassolette individuelle...

Koikifô pour 4 cassolettes :

1 pâte feuilletée

2 blancs de poulet 

10 mini quenelles de volaille

100 g de champignons de paris frais

100gr de beurre + une noix

lait

farine

5cl de vin blanc

1 jaune d’œuf

noix de muscade 

sel & poivre 

Kommenkonfé :

Faire cuire les blancs de poulet, coupés en petit cubes, à la poêle avec une noix de beurre, assaisonner puis réserver. 
Préparer les champignons et les couper également en petits morceaux, assaisonner et faire réduire avec le vin blanc.
Préparer une béchamel (ici).
Mélanger le poulet, les champignons et les quenelles coupées en morceaux à la béchamel puis garnir les cocottes. 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Découper 4 disques de pâte feuilletée de 2 cm plus grands que l'ouverture des  cassolettes. Mouillez le bord des cassolettes, placer les disques et souder les bords. Battre le jaune d’œuf à la fourchette et badigeonner les disques.

Enfourner pour 15 minutes. Servir chaud...

Guimauve

Hummmm... la guimauve... on adore ça !
Mais de là à en préparer soi-même ??!! Je n'y avais même jamais songé pensant que c'était mission impossible. Hé ben non ! Pas de glucose (faut dire que ce n'est pas si simple d'en trouver), pas de maïzena (pas envie d'en mettre), pas beaucoup de choix d'arômes (pô grave, ce sont mes premières alors j'ai choisi arôme vanille)... a pu qu'à trouver la recette maintenant !

J'ai donc fait mon ptit tour sur un de mes blogs préférés (ici) et j'ai trouvé LA recette !!
J'avoues que je me suis quand même un peu battue avec mon mélange blancs d'oeufs et sucre chaud... j'ai besoin d'un robot pâtissier (vivement re-Noël !!!), ce qui doit relativement faciliter la tâche pour ce genre de recette. Ceci dit, je m'en suis plutôt bien sortie et je suis, oui je dois l'avouer, plutôt fière de moi... et ne croyez pas que je me la pètes là !!

C'est parti pour les ingrédients :

250 g de sucre

75 g d'eau

30 g de miel

6 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel 

arôme barbe à papa vanille pour moi

La recette :

Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Dans une casserole faire bouillir le sucre avec l'eau, ajouter le miel puis laisser cuire jusqu'à 130°C.

 Ajouter les feuilles de gélatine égouttée, le colorant et l'arôme vanille (15 gouttes environ).

 Pendant que le sirop de sucre cuit  commencer à monter les blancs d'oeufs en neige  et y vous ajouter une pincée de sel pour bien les serrer.

Versez le sirop de sucre sur les blancs d'oeufs en battant toujours au fouet électrique. Battre, environ 10 minutes,  jusqu'à ce que le mélange forme des becs .

Verser ensuite cette préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé huilé. 

Laisser prendre une nuit.

Démouler la plaque de guimauve, couper des bandes, des carrés, des formes et les rouler  dans du sucre glace.

J'ai mélangé mon sucre glace avec des sucres aromatisés à la guimauve et à la barbe à papa... j'avais la fête foraine en bouche !!!

Je les ai conservées au frais, la pâte autour s'est un peu durcit... c'était meilleur encore que la veille ! 

On a tout mangé dévoré !!!

Mini charlotte fruits rouges chocolat blanc

Cette recette est partie d'un trip avec Citronnette en fin d'année... il nous fallait un dessert avec ingrédient de base :  les fruits rouges congelés ! 
Il nous aura fallu 2 minutes pour trouver l'idée et la forme de notre dessert, et sans livre de recette, voilà ce que ça donne :

 Pour 4 charlottes

Le biscuit :

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

120g de sucre glace

120g de farine

 La mousse :

400 g de mélange de fruits rouges surgelés

2 feuilles de gélatine

2 blancs d’œufs

50g de sucre en poudre

20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)

30 g de sucre glace 

vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

Glaçage :

180g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

1g d’agar-agar (ou une demi feuille de gélatine)

Réalisation du biscuit :

Tapisser une plaque à biscuit roulé, ou le lèchefrite de votre four, de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige.
Ajouter progressivement 60 g de sucre glace, jusqu'à dissolution complète.
Les blancs doivent être bien fermes.


Dans un autre saladier, mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le reste du sucre glace. Lorsque la pâte est très épaisse et de couleur jaune pâle, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant continuellement les flancs du saladier avec une maryse.


Avec la maryse incorporer doucement les blancs en neige dans le mélange aux jaunes d’œufs, un tiers à la fois.
Répartir une épaisseur de mélange d’environ 1cm  dans le moule. Faire cuire pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit souple sous le doigt. 
Sortir et laisser refroidir

La mousse :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir. 
Pendant ce temps, faire décongeler le mélange de fruits rouges en rajoutant le  sucre en poudre. 
Presser le mélange chaud et liquide dans un chinois afin d’éliminer les pépins et autres peau de fruits. 
Incorporer la gélatine égouttée au mélange encore chaud, bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien.

Monter la crème liquide en chantilly (recette ici ).

Battre les blancs en neige.

Incorporer la chantilly puis les blancs délicatement au mélange de fruits rouges jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Découper 4 bandes de biscuit de la hauteur de votre moule à mini charlotte (ou ramequin). 
Habiller le moule de ce biscuit et garnir de mousse aux fruits rouges.

Réservez au frais 2h minimum... puis démouler soigneusement...

 

Glaçage au chocolat blanc :

Mettre la crème liquide dans une casserole à feu fort pour que la crème commence à bouillir, retirer du feu, y jeter le chocolat blanc coupé en morceaux avec l’agar-agar et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. 
Verser sur la mini charlotte afin de la recouvrir.

Faites votre décor (ici macaron framboise et caramel faits maison) et placer au frais avant dégustation.

Manger tout.. de toute façon vous ne pourrez pas en laisser !!!