Mini charlotte fruits rouges chocolat blanc

Cette recette est partie d'un trip avec Citronnette en fin d'année... il nous fallait un dessert avec ingrédient de base :  les fruits rouges congelés ! 
Il nous aura fallu 2 minutes pour trouver l'idée et la forme de notre dessert, et sans livre de recette, voilà ce que ça donne :

 Pour 4 charlottes

Le biscuit :

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

120g de sucre glace

120g de farine

 La mousse :

400 g de mélange de fruits rouges surgelés

2 feuilles de gélatine

2 blancs d’œufs

50g de sucre en poudre

20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)

30 g de sucre glace 

vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

Glaçage :

180g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

1g d’agar-agar (ou une demi feuille de gélatine)

Réalisation du biscuit :

Tapisser une plaque à biscuit roulé, ou le lèchefrite de votre four, de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige.
Ajouter progressivement 60 g de sucre glace, jusqu'à dissolution complète.
Les blancs doivent être bien fermes.


Dans un autre saladier, mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le reste du sucre glace. Lorsque la pâte est très épaisse et de couleur jaune pâle, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant continuellement les flancs du saladier avec une maryse.


Avec la maryse incorporer doucement les blancs en neige dans le mélange aux jaunes d’œufs, un tiers à la fois.
Répartir une épaisseur de mélange d’environ 1cm  dans le moule. Faire cuire pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit souple sous le doigt. 
Sortir et laisser refroidir

La mousse :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir. 
Pendant ce temps, faire décongeler le mélange de fruits rouges en rajoutant le  sucre en poudre. 
Presser le mélange chaud et liquide dans un chinois afin d’éliminer les pépins et autres peau de fruits. 
Incorporer la gélatine égouttée au mélange encore chaud, bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien.

Monter la crème liquide en chantilly (recette ici ).

Battre les blancs en neige.

Incorporer la chantilly puis les blancs délicatement au mélange de fruits rouges jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Découper 4 bandes de biscuit de la hauteur de votre moule à mini charlotte (ou ramequin). 
Habiller le moule de ce biscuit et garnir de mousse aux fruits rouges.

Réservez au frais 2h minimum... puis démouler soigneusement...

 

Glaçage au chocolat blanc :

Mettre la crème liquide dans une casserole à feu fort pour que la crème commence à bouillir, retirer du feu, y jeter le chocolat blanc coupé en morceaux avec l’agar-agar et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. 
Verser sur la mini charlotte afin de la recouvrir.

Faites votre décor (ici macaron framboise et caramel faits maison) et placer au frais avant dégustation.

Manger tout.. de toute façon vous ne pourrez pas en laisser !!!

 

Carrott cake

Ma grande fillotte, Citronnette 2ème du nom, adore les carrott cakes... alors depuis le temps qu'elle me prenait la tête "suppliait" d'en faire un, j'ai fini par céder et lui trouver une recette digne de ce nom !

Les carrott cakes c'est un peu comme les crêpes, il y a des tonnes de recettes... seulement voilà Citronnette junior n'aime pô les raisins secs dans les desserts, et il faut pô mettre je sais pô quoi encore dedans... bref, une Citronnette compliquée, comme la grande mais en pire !! ;p

Donc, après de nombreuses consultations de blogs, j'ai un peu trafiquotté et voilà SA recette (ben oui parce que forcément c'est moi qui cherche mais c'est SA recette !!).

The ingredients :

300 g de carottes rapées (et épluchées... c'est mieux !)

4 oeufs

170 g de cassonnade

200 g d'amandes en poudre

60 g de farine T 45

le jus et le zeste d'un citron 

2 càc de cannelle (nan, nan c'est pas trop croyez-moi !)

1 sachet de levure

2 pincées de sel

beurre pour le moule

Glaçage

130 g de sucre glace

le jus d'un demi citron jaune (ou vert !)

The "komenkonfé" :

Préchauffer le four à 180°.

Battre les jaunes et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange blanchit, mousseux et qui a doublé de volume.

Ajouter le zeste du citron, la farine, le sel, la levure, les amandes et la cannelle... continuer de mélanger au batteur.

Ajouter enfin les carottes rapées et le jus de citron, mélanger à la spatule.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation.

Beurrer un moule à manqué et y verser l'appareil.

Enfourner et cuire pendant 50 minutes à 180°. 

Pour le glaçage, j'ai choisi de ne pas utiliser de blanc d'oeuf parce que j'ai préféré que le gâteau soit imbibé. Honnêtement j'ai fait le bon choix...  avec le glaçage au blanc d'oeuf bien sûr on obtient un gâteau très joli mais je trouvais que cela faisait un peu "too much". Ce n'est pas parce que c'est un gâteau aux carottes qu'il est "light"... pas de beurre, ok, mais tout de même 200 g de poudre d'amandes et pas mal de sucre entre le gâteau lui-même et le glaçage... mais bon, il faut aussi savoir se faire plaisir ! 

Mélanger tout simplement le sucre glace et je jus de citron (fillotte a mis le jus d'un demi citron et a ajouté un peu d'eau pour que cela ne soit pas trop épais).

Je vous conseille d'attendre le lendemain pour déguster ce carrott cake (je sais... c'est dur !!), parce qu'il se sera complètement imbibé du glaçage... ce qui en fait une "véritable tuerie culinaire" !!

Deux autres bonnes raisons de faire ce gâteau : les carottes sont bonnes pour la peau... l'autre raison tout le monde la connaît, pas besoin de vous la donner !! ;p

Recette inspirée du joli blog qui se trouve... là ! :)

Saint Honoré à ma façon

Vous avez vu le meilleur pâtissier de France sur M6 ? 
Cyril et Mercotte (j’adore…) ont estimé que le Saint Honoré était un des desserts les plus difficiles à réaliser…. Ok! challenge …

Koikifô :

Pour la pâte à choux (recette Cyril Lignac)

200g de farine
100 g de beurre
4 oeufs + 1 jaune
25cl d'eau
1 pincée de sel

Pour la Chantilly

20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)
30 g de sucre glace
Vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

Pour la crème pâtissière

1 litre de lait
100 g de farine
200 g se sucre
4 jaunes d'œuf
1 gousse de vanille

+ Une pâte feuilletée épaisse (Herta)

+ 10 morceaux de sucre


Kommenkonfé :

La pâte à choux

Porter l'eau à ébullition, ajouter le beurre en parcelles et le sel. 
Hors du feu, incorporer la farine d'un coup et refaire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. De nouveau hors du feu, intégrer les œufs un par un en remuant entre chaque.

Préchauffer le four à 180°C. 
Sur le silpat, dresser avec une poche à douille une couronne de 25 cm environ et plusieurs choux ronds. Les badigeonner de jaune d’œuf battu et enfourner pour 35 minutes.

La crème Chantilly

15 min avant de réaliser la crème chantilly, mettre un cul de poule dans le congélateur. 
Verser la crème sortie du frigo et commencer à la fouetter  assez lentement. 
Dès que la crème commence à épaissir très légèrement, ajouter le sucre glace puis passer à la vitesse supérieure. Ne pas placer le batteur électrique sur vitesse maximum, de façon à ce que le procédé dure à peine plus longtemps et que la crème ait ainsi le temps de devenir très mousseuse, et par conséquent, très légère.

La crème pâtissière

Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse et double de volume. 
Ajouter la farine et bien remuer, puis verser un peu de lait pour fluidifier le mélange. 
Porter à ébullition le reste de lait avec la gousse de vanille  fendue en 2. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet, reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, ...et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Mettre dans un récipient froid et couvrir d'un film alimentaire (pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant) plaqué directement sur la crème.
Vous pouvez aussi faire une p’tite crème pâtissière « Ancel»!


Le caramel

recette Citronnette ;o) 
Citronnette a dit... que du sucre, pas d'eau... ça ne sert à rien si ce n'est retarder le procédé de caramélisation. Faire le caramel dans une casserole à fond épais, ne pas remuer.

Le montage

Faire un disque de pâte feuilleté du même diamètre que votre couronne en pâte à choux, piquer à la fourchette et passer au four à 180°C pendant 20 minutes (selon le four). 
Pendant ce temps, à l’aide d’une seringue, garnir vos choux ronds et la couronne de crème pâtissière. 
Une fois la pâte refroidie, coller la couronne avec du caramel, puis les choux ronds sur le dessus après les avoir trempé recto verso dans le caramel. 
Mettre le reste de crème pâtissière au centre puis une épaisse couche de Chantilly, votre décor caramel puis placer au frigo. 

A manger dans les heures qui suivent, de toute façon vous ne pourrez pô attendre….

Ok, je pense que c’est une recette accessible à tous mais qui est assez longue à réaliser. Pi ça fé beaucoup de vaisselle….arghhhhhh !!!!

Citronnette a dit : "Chapeau le Potiron !"

 

  

Buche Chocolat - Pralinoise

Bon d’accord Nouëlle c’est fini (jusqu’ à la fin de l’année !) mais vous lissez le décor, une autre décoration et hop, un roulé au chocolat pralinoise…. Ha ha... ça calme hein !!!

Koîkifô :

Pour le biscuit roulé

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

120g de sucre glace

120g de farine

1 torchon, si, si :o)

Pour la garniture

1 tablette chocolat « Pralinoise 1848 » Poulain^©

60 g de crème fraiche

2 jaunes d’œuf

30 g de beurre

Pour la ganache

100 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

Kommenkonfé :

Faire préchauffer le four à 190°C.

Tapisser une plaque à biscuit roulé, ou le lèchefrite de votre four, de papier sulfurisé. 
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige (voir l’astuce). 
Ajoutez progressivement 60 g de sucre glace, jusqu'à dissolution complète. 
Les blancs doivent être bien fermes.

Dans un autre saladier, mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le reste du sucre glace. Lorsque la pâte est très épaisse et couleur jaune pâle, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant continuellement les flancs du saladier avec une maryse.

Avec la maryse incorporer doucement les blancs en neige dans le mélange aux jaunes d’œufs, un tiers à la fois.

Répartir le mélange dans le moule. Faire cuire pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit souple sous le doigt.

Roulage du biscuit

Poudrer légèrement un torchon propre de sucre glace et démouler dessus immédiatement le biscuit sorti du four. 

Oter délicatement le papier sulfurisé et couper les bords croustillants
 (miam !!). 

En partant de l’un des plus petits côtés, rouler le biscuit avec le torchon. Poser le tout sur une grille et laisser refroidir. 

Pendant que le roulé refroidit, amener la crème à ébullition, retirer du feu, ajouter immédiatement la pralinoise coupée en petits morceaux. 
Remuer jusqu'à obtention d’une sauce lisse et y ajouter le beurre et les jaunes d’œufs.

 Lorsque la préparation a refroidi et commence à se solidifier, dérouler le gâteau, et tapisser la pralinoise. 

En commençant par le petit côté, rouler le biscuit sans le torchon et le poser sur le plat de service.

Ganache

Porter la crème à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat noir, remuer jusqu’a ce que le chocolat soit entièrement fondu. 
Laisser un peu refroidir puis napper le roulé.

Décorer à votre convenance…

Astuce : monter les blancs en neige
 
Des blancs frais donnent de meilleurs résultats que des "vieux", car ils contiennent plus d'eau.  
Pour obtenir un meilleur résultat, dans un récipient bien propre, commencer par battre lentement afin de casser la structure du blanc d'œuf.
 Au fur et à mesure, battre plus vite en ayant pris soin d'y ajouter une pincée de sel.
 Ainsi, vos blancs en neige seront bien fermes. Il est préférable d'utiliser un batteur électrique. 

Simple !!

Et... bon appétit bien sûr ! mdr !!