Muffins Atomiques au Chocolat (recette La cuisine de Bernard)

Recette atomique... ATTENTION !! Ces muffins sont dangereusement bons pour les papilles... on vous aura prévenu !!!

Ingrédients

75 g de cacao en poudre non sucré

190 g de sucre

170 g de farine

150 g de lait

150 g de beurre

190 g d'oeufs (à peser, environ 3 très gros oeufs)

1 càc 1/2 de bicarbonate de soude

150 g de chocolat au lait en morceaux

Préchauffer le four à 190°.

Mélanger les oeufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un bol.

Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Ajouter le chocolat au lait coupé en morceaux, puis la levure et le bicarbonate de soude, mélanger de nouveau.

Verser la pâte presque jusqu'au bord des moules (même pourles muffins de taille normale !).

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.

Sortir et démouler au bout de 5 minutes.

Attendez qu'ils refroidissent !! Sinon vous allez vous brûler... et y'en aura plus !! 

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est le péché mignon de Citronnette... une bonne tarte abusivement citronnée et meringuée... à l'italienne bien sûr !
Pour la recette c'est juste en dessous, pour la pâte, c'est au choix, cette fois j'ai fait la pâte sablée de Michalak (voir dans un précédent post), mais vous pouvez faire la pâte qui vous fait envie sur le moment.... brisée, spéculoos + beurre, petits brun de Lu + beurre.... c'est à vous de voir. Pour le lemon curd, je l'ai cuit avec la pâte et je l'ai fais deux fois car je trouvais qu'il n'y en avait pas assez parce que........... j'adore le lemon curd !!!.

Lemon curd

3 oeufs label rouge

3 citrons non traités

20 g de maïzena

150 g de sucre en poudre

30 g de beurre fondu

quelques zestes de citron

Meringue italienne

3 blancs d'oeufs

140 g de sucre

10 cl d'eau

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pressez les citrons et ajouter leur jus au mélange. Diluer la maïzena avec un peu d'eau froide et l'ajouter à la préparation. Ajouter le beurre fondu.

Etaler le lemon curd sur la pâte et cuire 30 mn à 180°.

Pour la meringue je vous conseille de sortir les oeufs du réfrigérateur au moins une 1/2 heure avant de commencer votre préparation.

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir une température de 118 - 120 °.

Pendant ce temps, et surtout si vous avez la chance d'avoir un robot pâtissier, commencer à battre les blancs d'oeufs afin de les faire bien monter. Je n'ai pas de robot (pas encore et pourtant j'arrive à gérer la cuisson du sirop de sucre et mes blancs en neige alors vous y arriverez aussi ! lol

Quand le sirop est à la bonne température, versez-le délicatement en filet sur les blancs montés en continuant de la battre jusqu'à ce que leur température redescende jusqu'à environ 40 °.

Quand la tarte au citron a refroidit, la napper de la meringue italienne et la dorer au chalumeau avant de servir... régalez-vous !

Gâteau chocolat et courgette

Citronnette-mini n'aime pas les légumes... "C'est pas bon !", oui mais quand maman dit on mange des légumes... on en mange, même sans s'en rendre compte !
Ce gâteau est d'un moelleux incroyable, on ne sent absolument pas la courgette... et on en redemande !!

1 grosse courgette (environ 400 à 500 g maxi)

4 oeufs

200 g de sucre en poudre

4 c à s de chocolat en poudre non sucré Van Houten

1 sachet de levure

100 g de farine

1 pincée de sel

Eplucher et râper la courgette, réserver.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat, la levure, la farine et le sel.
Presser la courgette râpée afin d'enlever l'eau et l'ajouter à la préparation.
Cuire 35 minutes à 180°.

Pas de beurre dans cette recette, un peu (beaucoup) de sucre c'est vrai mais cela reste un gâteau et on ne peut pas tout enlever... ceci dit il est très bon et les enfants ont mangé un légume sans le savoir... et paf !!! 

Tarte au chocolat aérienne

Quoi de plus simple qu'une tarte au chocolat me direz-vous...  cette tarte aérienne vous fera planer !

1 pâte brisé maison

1 tablette chocolat Meunier

20cl de crème liquide

40gr de beurre

Chocolat en poudre Monbana (ou autre)

Chemiser le plat à tarte avec la pâte brisée, piquer à la fourchette puis cuire à blanc (200°C) pendant 20 minutes. 

Sortir du four et laisser refroidir.

Casser le chocolat dans un saladier, faire bouillir la crème liquide, puis l’incorporer dans le chocolat en 3 fois, en remuant à chaque incorporation pour faire fondre le chocolat, à la troisième fois, incorporer le beurre coupé en petits morceaux.

Une fois le mélange liquide et refroidi, fouetter 3 minutes au batteur électrique.

Verser l’appareil dans le fond de tarte.

Saupoudrer de chocolat en poudre Monbana à l’aide d’un chinois et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures….

Miam !!

Gâteau d'anniverfruits !

Des fruits, des fruits et encore des fruits... c'est ce que voulait Citronnette junior pour son anniversaire.... tadam !!

Joyeux anniversaire ma chérie !

Tartelette Tatin au caramel beurre salé

Tout le monde n’apprécie pas la tarte tatin car c’est une gourmandise très sucrée, c’est vrai … mais on s’en fout car nous on aime quand c’est trop sucré…. lol à déguster avec une crème chantilly maison … miam

Koikifô :

Pour 4 tartelettes

4 disques de pâte feuilletée

6 pommes Golden (bonne tenue à la cuisson)

1 pot de caramel au beurre salé

8 morceaux de sucre

cannelle en poudre

Komenkonfé :

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes, évider le trognon et couper les quartiers. 
Mettre dans une sauteuse les morceaux de sucre, laisser fondre puis ajouter les quartiers de pommes. 
Mélanger et cuire à feux doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et enrobées de caramel. Hors du feu, saupoudrer les pommes avec un peu de cannelle.

Beurrer les moules, remplir avec les pommes caramélisées, mettre 1 càs de caramel au beurre salé puis abaisser un cercle de pâte brisée du diamètre de votre moule.

Enfourner pour 25mn environ.

Démouler, servir tiède accompagné d’une crème chantilly (ici).

Entremet pêche framboise

Pour les 5 ans de ma poupette j'ai décidé de réaliser mon premier vrai entremet, motivée la Citronnette !!  
Pour la déco je ferai mieux la prochaine fois, la déco en caramel ayant été faite trop tôt... tout avait fondu, et là, grande découverte... le caramel ça ne tient pas pô ! o_O
Fragile cette petite chose, j'ai donc dû refaire un caramel au dernier moment, bref ce gâteau était délicieux et au final assez léger... faut dire qu'il a fallu le manger après une bonne vieille raclette !
Pour la recette j'ai trouvé l'inspiration sur Passion pâtisserie où il y a de véritables oeuvres d'art sucrées !  
Biscuit,  mousse à la framboise, mousse à la pêche et enfin  miroir à la pêche qui recouvre le tout... surplombé d'un mini gâteau... et je me suis arrêté là uniquement parce que je savais que l'on devait manger une raclette avant !!

Pour le biscuit : 

Préchauffer le four à 180°.

Battre au fouet 2 jaunes + 2 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé et 125 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer au tamis 30 g de poudre d'amande, 45 g de maïzena et 1 sachet de levure.

Fouetter vivement au batteur pendant 2 mn.

Monter 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation, verser l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, lisser la surface à la spatule et cuire 20 mn à 180°.

Réserver.

 Mousse à la framboise :

Mixer 500 g de framboises surgelées en purée, passer au chinois.

Mettre dans une casserole à feu moyen et ajouter 90 g de sucre. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter 6 feuilles de gélatine. 

Laisser refroidir à température ambiante.

Monter en chantilly 400 g de crème liquide entière avec 90 g de sucre glace, réserver au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélanger la petit à petit avec la chantilly.

Commencer le montage : avec un cercle a pâtisserie, donner la forme ronde au biscuit et tapisser le bord intérieur du cercle avec du papier rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Verser la mousse à la framboise sur le biscuit et lisser la surface, réserver au frais.

Mousse aux pêches :

Même procédé et mêmes quantité d'ingrédients que pour la mousse à la framboise, j'ai utilisé 500 g de pêches au sirop et prélevé une louche de puée de pêches pourle miroir.

Continuer le montage du gâteau en versant la mousse aux pêches sur celle à la framboise, lisser la surface à l'aide d'une spatule. 

Remettre au frais.

Miroir à la pêche :  

Faire chauffer la purée de pêche mise de côté, ajouter 1 verre d'eau et 2 càs de sucre. 

Hors du feu, ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.

Laisser refroidir un peu et verser sur la mousse aux pêches solidifiée. Garder l'entremet au frais.

Décorer à sa façon !  

 

 

Mini charlotte fruits rouges chocolat blanc

Cette recette est partie d'un trip avec Citronnette en fin d'année... il nous fallait un dessert avec ingrédient de base :  les fruits rouges congelés ! 
Il nous aura fallu 2 minutes pour trouver l'idée et la forme de notre dessert, et sans livre de recette, voilà ce que ça donne :

 Pour 4 charlottes

Le biscuit :

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

120g de sucre glace

120g de farine

 La mousse :

400 g de mélange de fruits rouges surgelés

2 feuilles de gélatine

2 blancs d’œufs

50g de sucre en poudre

20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)

30 g de sucre glace 

vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

Glaçage :

180g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

1g d’agar-agar (ou une demi feuille de gélatine)

Réalisation du biscuit :

Tapisser une plaque à biscuit roulé, ou le lèchefrite de votre four, de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige.
Ajouter progressivement 60 g de sucre glace, jusqu'à dissolution complète.
Les blancs doivent être bien fermes.


Dans un autre saladier, mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le reste du sucre glace. Lorsque la pâte est très épaisse et de couleur jaune pâle, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant continuellement les flancs du saladier avec une maryse.


Avec la maryse incorporer doucement les blancs en neige dans le mélange aux jaunes d’œufs, un tiers à la fois.
Répartir une épaisseur de mélange d’environ 1cm  dans le moule. Faire cuire pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit souple sous le doigt. 
Sortir et laisser refroidir

La mousse :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir. 
Pendant ce temps, faire décongeler le mélange de fruits rouges en rajoutant le  sucre en poudre. 
Presser le mélange chaud et liquide dans un chinois afin d’éliminer les pépins et autres peau de fruits. 
Incorporer la gélatine égouttée au mélange encore chaud, bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien.

Monter la crème liquide en chantilly (recette ici ).

Battre les blancs en neige.

Incorporer la chantilly puis les blancs délicatement au mélange de fruits rouges jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Découper 4 bandes de biscuit de la hauteur de votre moule à mini charlotte (ou ramequin). 
Habiller le moule de ce biscuit et garnir de mousse aux fruits rouges.

Réservez au frais 2h minimum... puis démouler soigneusement...

 

Glaçage au chocolat blanc :

Mettre la crème liquide dans une casserole à feu fort pour que la crème commence à bouillir, retirer du feu, y jeter le chocolat blanc coupé en morceaux avec l’agar-agar et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. 
Verser sur la mini charlotte afin de la recouvrir.

Faites votre décor (ici macaron framboise et caramel faits maison) et placer au frais avant dégustation.

Manger tout.. de toute façon vous ne pourrez pas en laisser !!!