Mini charlotte fruits rouges chocolat blanc

Cette recette est partie d'un trip avec Citronnette en fin d'année... il nous fallait un dessert avec ingrédient de base :  les fruits rouges congelés ! 
Il nous aura fallu 2 minutes pour trouver l'idée et la forme de notre dessert, et sans livre de recette, voilà ce que ça donne :

 Pour 4 charlottes

Le biscuit :

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

120g de sucre glace

120g de farine

 La mousse :

400 g de mélange de fruits rouges surgelés

2 feuilles de gélatine

2 blancs d’œufs

50g de sucre en poudre

20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)

30 g de sucre glace 

vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

Glaçage :

180g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

1g d’agar-agar (ou une demi feuille de gélatine)

Réalisation du biscuit :

Tapisser une plaque à biscuit roulé, ou le lèchefrite de votre four, de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige.
Ajouter progressivement 60 g de sucre glace, jusqu'à dissolution complète.
Les blancs doivent être bien fermes.


Dans un autre saladier, mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le reste du sucre glace. Lorsque la pâte est très épaisse et de couleur jaune pâle, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant continuellement les flancs du saladier avec une maryse.


Avec la maryse incorporer doucement les blancs en neige dans le mélange aux jaunes d’œufs, un tiers à la fois.
Répartir une épaisseur de mélange d’environ 1cm  dans le moule. Faire cuire pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit souple sous le doigt. 
Sortir et laisser refroidir

La mousse :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir. 
Pendant ce temps, faire décongeler le mélange de fruits rouges en rajoutant le  sucre en poudre. 
Presser le mélange chaud et liquide dans un chinois afin d’éliminer les pépins et autres peau de fruits. 
Incorporer la gélatine égouttée au mélange encore chaud, bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien.

Monter la crème liquide en chantilly (recette ici ).

Battre les blancs en neige.

Incorporer la chantilly puis les blancs délicatement au mélange de fruits rouges jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Découper 4 bandes de biscuit de la hauteur de votre moule à mini charlotte (ou ramequin). 
Habiller le moule de ce biscuit et garnir de mousse aux fruits rouges.

Réservez au frais 2h minimum... puis démouler soigneusement...

 

Glaçage au chocolat blanc :

Mettre la crème liquide dans une casserole à feu fort pour que la crème commence à bouillir, retirer du feu, y jeter le chocolat blanc coupé en morceaux avec l’agar-agar et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. 
Verser sur la mini charlotte afin de la recouvrir.

Faites votre décor (ici macaron framboise et caramel faits maison) et placer au frais avant dégustation.

Manger tout.. de toute façon vous ne pourrez pas en laisser !!!

 

Dôme au chocolat

Pour cette recette je me suis largement inspirée des pyramides au chocolat que vous trouverez ici, sur le très joli blog "Délices-Yeux".

Ce dessert demande un peu de temps mais le résultat en vaut la peine, de plus il est vraiment très simple à réaliser.

J'ai juste fait une petite erreur, j'avais peur de ne pas pouvoir démouler les coques au chocolat, du coup j'ai vraiment chargé l'intérieur des moules et on s'est retrouvé avec ma moitié à taper comme des fous pour pouvoir casser cette forteresse chocolatée !! 

C'est la première fois que je me sers de mes moules en silicone pour réaliser des coques en chocolat... maintenant je sais que ça se démoule très bien ! A vous de choisir la forme que vous voudrez leur donner.

La recette refaite à ma façon :

Pour 6 coques

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc

130 g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

20 g de sucre glace

2 belles pincées de vanille en poudre

Coulis de framboises

... du coulis de framboises !!! :p (surgelés pour moi)

Base praliné

150 g de pralinoise

90 g de crêpes gavottes au caramel beurre salé

Allons y...

Pour les coques : 

Casser les chocolat noir et blanc en morceaux et les faire fondre au bain-marie. Mélanger mais pas trop, le but étant de garder deux couleurs différentes.

Appliquer au pinceau à pâtisserie les chocolats fondus à l'intérieur des moules en silicones, mettre au frais 20 mn puis recommencer l'opération une fois.

La mousse :

Mettre le bol et la crème 30 mn au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème en chantilly, lorsqu'elle est presque montée ajouter le sucre glace petit à petit et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée bien ferme.

Ajouter une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat fondu puis mélanger énergiquement, incorporer le reste de la crème délicatement.

Reprendre les moules en silicone et décoller délicatement les coques (le démoulage final sera plus facile), les remettre dans les moules et les remplir avec la mousse.

Réserver au frais.

La base pralinée :

Faire fondre la pralinoise au bain-marie puis y ajouter les gavottes émiettées. Mélanger le tout.

Pour finir :

Reprendre les moules en silicone garnis, dans la mousse au chocolat blanc insérer un morceau de coulis de framboises (ou fruits rouges) surgelé, bien recouvrir avec la mousse.

Etaler une couche de pralinoise au gavottes par dessus la mousse en faisant en sorte d'avoir une surface à peu près lisse.

Remettre au frais.

Quelques heures plus tard, démouler les coques... et déguster !!!