Carottes glacées au citron, jambon de parme et roquette

Potiron et Citronnette ont un frère... Wasabi !! 
Dans cette fratrie, on aime manger et cuisiner,alors quand le p'tit frangin s'y met, on lui trouve un pseudo et on met sa recette sur le blog. 
Avouez quand même que la photo est magnifique, on mange d'abord avec les yeux, ça Wasabi l'a bien compris ! Hummmm... il me tarde de faire cette recette, en attendant je vous la donne...

Koikifô :

12 jeunes carottes fanes

12 fines tranches de jambon cru

125 g de roquette

1 citron non traité

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 càc de sucre

sel et poivre du moulin 

Couper les fanes de carottes sur 3 cm, les gratter sous l'eau froide et les essuyer.
Chauffer l' huile dans une sauteuse et faire suer les carottes 3 minutes a petit feu (Wasabi a rajouté une noix de beurre).
 

Rincer le citron et raper entièrement le zeste, le couper en 2 et presser le jus.
Assaisonner les carottes avec du sel (ou fleur de sel), le jus de citron et le sucre.

Couvrir la sauteuse et cuire 8 mn à tout petit feu en les tournant de temps en temps.
Ajouter le zeste de citron et laissez refroidir la sauce.
 

Trier, rincer et essorer la roquette en  jetant les tiges dures. 

Poser à plat une tranche de jambon, poser une carotte, de la roquette et rouler le tout en laissant apparaître les extrémités des carottes.

Ajouter un filet d' huile d' olive, du poivre du moulin de baies rouges et un reste de zeste de citron.
  

Wasabi recommande une coupe de champagne pour accompagner ce plat... "C'est le top !"                                                                                                                                           

 

Faîtes sauter les crêpes !

C'est la chandeleur, alors on fait tous des crêpes !!
Il existe 89726 recettes de crêpes à travers le monde, alors voici la mienne... à la Potiron. Bon appétit!!!

Koikifô:

250g de farine

50cl de lait

50g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

4 œufs

2 cs rhum, cognac, Grand Marnier, ou Calvados(facultatif)

huile pour la cuisson    

Komenkonfé:

 Faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Verser la farine dans un saladier ,  faire un puit afin d'y casser  les œufs entiers. Mélanger à l'aide d'un fouet, tout en versant le beurre fondu puis le lait et le rhum. Bien mélanger jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse. 

Astuce 1 : passer au mixeur pendant 30 secondes ainsi plus de grumeaux !

Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, la pâte sera plus stable, plus souple, ne se rétractera pas à la cuisson et la crêpe sera moelleuse.

 Faire chauffer une poêle anti-adhésive huilée. Verser la pâte et la répartir finement de manière homogène. Cuire pendant 20-30 secondes. Retourner, cuire encore quelques secondes environ. Poser la crêpe sur une assiette. Procéder de même avec le reste de pâte en prenant soin de graisser la poêle de temps à autre et de ne pas augmenter la température. Superposer les crêpes, les couvrir et les garder au chaud.

Astuce 2 : je mets ma pâte à crêpes dans une bouteille d'eau vide c'est beaucoup plus facile à verser et à doser qu'avec une louche.

A déguster nature, avec du sucre, de la confiture, du chocolat, de la chantilly, du miel, de la crème de marron...

Magret de canard feuilleté au Rocamadour

Au cœur du Haut-Quercy accrochée à une falaise, la commune de Rocamadour à donné son nom à un petit fromage de chèvre très parfumé. Si vous êtes de passage dans le Lot, ne manquez pas cette étape.

Amoureux du fromage, je vous propose cette recette simplissime qui va animer vos papilles.

Koîkifô :

2 rouleaux de pâte feuilletée

fromage de chèvre frais (style « Petit Billy »)

4 Rocamadours

1 plaquette de magret de canard séché/fumé/tranché

1 jaune d’œuf

huile d’olive

herbes de Provence (facultatif)

sel-poivre 

Kommenkonfé :

Faire préchauffer four à 180°C
Faire 8 disques de pâtes feuilletée diamètre 13 cm (environ) puis les piquer à la fourchette. Assaisonner le Petit Billy avec sel-poivre à la fourchette puis à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 10cm, monter 1cm de fromage au centre des disques de pâte.

Recouvrer de tranches de magrets (avec ou sans le gras !) puis le Rocamadour. Une cuillère d’huile d’olive, un peu d’herbe de Provence et abaisser un disque de pâte feuilleté sur le montage.
 Coller les bords au jaune d’œuf puis dorer le feuilleté avec le reste du jaune.

Faire une légère incision sur le dessus du feuilleté puis enfourner 25 minutes à 180°C.

J’accompagne ce feuilleté avec une salade de gésiers confits chauds, quelques tomates cerise… et un verre de Cahors bien sûr !!!

 

Buche Chocolat - Pralinoise

Bon d’accord Nouëlle c’est fini (jusqu’ à la fin de l’année !) mais vous lissez le décor, une autre décoration et hop, un roulé au chocolat pralinoise…. Ha ha... ça calme hein !!!

Koîkifô :

Pour le biscuit roulé

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

120g de sucre glace

120g de farine

1 torchon, si, si :o)

Pour la garniture

1 tablette chocolat « Pralinoise 1848 » Poulain^©

60 g de crème fraiche

2 jaunes d’œuf

30 g de beurre

Pour la ganache

100 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

Kommenkonfé :

Faire préchauffer le four à 190°C.

Tapisser une plaque à biscuit roulé, ou le lèchefrite de votre four, de papier sulfurisé. 
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige (voir l’astuce). 
Ajoutez progressivement 60 g de sucre glace, jusqu'à dissolution complète. 
Les blancs doivent être bien fermes.

Dans un autre saladier, mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le reste du sucre glace. Lorsque la pâte est très épaisse et couleur jaune pâle, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant continuellement les flancs du saladier avec une maryse.

Avec la maryse incorporer doucement les blancs en neige dans le mélange aux jaunes d’œufs, un tiers à la fois.

Répartir le mélange dans le moule. Faire cuire pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit souple sous le doigt.

Roulage du biscuit

Poudrer légèrement un torchon propre de sucre glace et démouler dessus immédiatement le biscuit sorti du four. 

Oter délicatement le papier sulfurisé et couper les bords croustillants
 (miam !!). 

En partant de l’un des plus petits côtés, rouler le biscuit avec le torchon. Poser le tout sur une grille et laisser refroidir. 

Pendant que le roulé refroidit, amener la crème à ébullition, retirer du feu, ajouter immédiatement la pralinoise coupée en petits morceaux. 
Remuer jusqu'à obtention d’une sauce lisse et y ajouter le beurre et les jaunes d’œufs.

 Lorsque la préparation a refroidi et commence à se solidifier, dérouler le gâteau, et tapisser la pralinoise. 

En commençant par le petit côté, rouler le biscuit sans le torchon et le poser sur le plat de service.

Ganache

Porter la crème à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat noir, remuer jusqu’a ce que le chocolat soit entièrement fondu. 
Laisser un peu refroidir puis napper le roulé.

Décorer à votre convenance…

Astuce : monter les blancs en neige
 
Des blancs frais donnent de meilleurs résultats que des "vieux", car ils contiennent plus d'eau.  
Pour obtenir un meilleur résultat, dans un récipient bien propre, commencer par battre lentement afin de casser la structure du blanc d'œuf.
 Au fur et à mesure, battre plus vite en ayant pris soin d'y ajouter une pincée de sel.
 Ainsi, vos blancs en neige seront bien fermes. Il est préférable d'utiliser un batteur électrique. 

Simple !!

Et... bon appétit bien sûr ! mdr !!

Merveilleux pain d'épices...

Ca fait maintenant presque 3 ans que je fais du pain d'épices, un jour en lorgnant sur le blog d'Eryn (qu'on ne présente plus !!) j'ai craqué sur son pain d'épices sans oeuf ni beurre... bien m'en a pris : on ne peut plus s'en passer !!

Recette rapide et efficace, je pourrais la faire les yeux fermés. J'y ai ajouté des méga grosses pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.

Nature, coupé en tranches et légèrement doré au four ou au grille-pain, c'est une tuerie avec le foie gras. Au petit déjeuner avec un beurre de beurre salé (ou pas) ou au goûter... ou toute la journée (si, si c'est vrai !!)... bref, il est trop bon ! 

Par contre soyez sûr d'aimer les épices, parce que celui là n'en manque pas, à faire selon le goût de chacun.

C'est parti pour la recette :

20 cl de lait 

60 g de cassonnade

150 g de miel 

250 g de farine complète

1 sachet de levure chimique

2 càc de 4 épices

1/4 de càc de cardamome moulue

1/2 càc de cannelle

1 càc de bicarbonate de soude

2 càs d'eau chaude

Préchauffer le four à 150°.

Verser le lait, la cassonnade et le miel dans un récipient allant au micro-ondes et faire tiédir.

Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Y mettre les 4 épices, la cardamome, la cannelle et ajouter le bicarbonate de soude dilué préalablement dans l'eau. Mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule à cake et cuire à 150° pendant 45 minutes.

ET C'EST TOUT !!

Alors qui dit mieux ??

Alors bien sûr il est possible d'y ajouter des fruits secs, fruits confits, pépites de chocolat... tout ce que vous voulez (heu non, pas tout non plus !) et pour le foie gras faites votre pain d'épices nature ou avec de petits morceaux de figues fraîches par exemple ... hummmmmmm... delicious !!!

 Vivement les fêtes !! Hein Potiron ?!? :p

    

Le village de Noël de Sharlize

"Maman, pourquoi c'est jamais bientôt Noël ??!"
Rhaaa, les enfants... aucune patience quand il s'agit de Noël !!
Après de nombreuses réclamations, je lui ai donc proposé de faire un dessert "village de Noël".
J'ai trouvé un joli moule en silicone chez Toc à Bordeaux, magasin où je ne vais pas trop souvent sous peine de découvert bancaire irréversible !!!
J'ai pris la recette facile du gâteau au yaourt que j'ai légèrement changé pour remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes.

Je vous mets quand même la recette, pour le reste... à chacun sa déco !

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, battre 3 oeufs avec 50 g de sucre. Ajouter 2 yaourts nature (j'ai mis des yaourts aux fruits mixés), 50 g de beurre.

Incorporer un sachet de levure chimique et 200 g de farine (pour ma part, j'ai mis 140 g de farine et 60 g de poudre d'amandes).

Cuire à 180° jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche.