Cette recette est partie d'un trip avec Citronnette en fin d'année... il nous fallait un dessert avec ingrédient de base : les fruits rouges congelés !
Il nous aura fallu 2 minutes pour trouver l'idée et la forme de notre dessert, et sans livre de recette, voilà ce que ça donne :
4
œufs (blancs et jaunes séparés)
400 g de mélange de fruits rouges surgelés
20 cl de
crème fraiche liquide (non allégée)
30 g de
sucre glace
vanille en
poudre (ou un sachet de sucre vanillé)
1g d’agar-agar
(ou une demi feuille de gélatine)
Réalisation du biscuit :
Tapisser une
plaque à biscuit roulé, ou le lèchefrite de votre four, de papier
sulfurisé.
Dans un
grand saladier, monter les blancs en neige.
Ajouter progressivement 60 g de sucre glace, jusqu'à dissolution complète.
Les blancs
doivent être bien fermes.
Dans un
autre saladier, mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le reste du sucre
glace. Lorsque la pâte est très épaisse et de couleur jaune pâle, ajouter la
farine et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant continuellement les
flancs du saladier avec une maryse.
Avec la
maryse incorporer doucement les blancs en neige dans le mélange aux jaunes
d’œufs, un tiers à la fois.
Répartir une
épaisseur de mélange d’environ 1cm dans
le moule. Faire cuire pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit
souple sous le doigt.
Sortir et laisser refroidir
La mousse :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de
les ramollir.
Pendant ce temps, faire décongeler le mélange de fruits rouges en
rajoutant le sucre en poudre.
Presser le
mélange chaud et liquide dans un chinois afin d’éliminer les pépins et autres
peau de fruits.
Incorporer la gélatine égouttée au mélange encore chaud, bien
remuer afin qu'elle s'incorpore bien.
Monter la crème liquide en chantilly (recette ici ).
Battre les blancs en neige.
Incorporer la chantilly puis les blancs délicatement au mélange de fruits rouges jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Découper 4 bandes de biscuit de la hauteur de votre moule à mini
charlotte (ou ramequin).
Habiller le moule de ce biscuit et garnir de mousse
aux fruits rouges.
Réservez au frais 2h minimum... puis démouler soigneusement...
Glaçage au chocolat blanc :
Mettre la crème liquide dans une casserole à feu fort pour que la crème commence à bouillir, retirer du feu, y jeter le chocolat blanc coupé en morceaux avec l’agar-agar
et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Verser sur la mini
charlotte afin de la recouvrir.
Faites votre décor (ici macaron framboise et caramel faits maison) et
placer au frais avant dégustation.
Manger tout.. de toute façon vous ne pourrez pas en laisser !!!
