Vols au vent ou Bouchées à la reine en cassolette

C'est une entrée que j'adore depuis longtemps, très longtemps, mais à chaque fois je trouve qu'il y a trop de pâte feuilletée ! 
Dans cette recette je vous propose une formule light, en cassolette individuelle...

Koikifô pour 4 cassolettes :

1 pâte feuilletée

2 blancs de poulet 

10 mini quenelles de volaille

100 g de champignons de paris frais

100gr de beurre + une noix

lait

farine

5cl de vin blanc

1 jaune d’œuf

noix de muscade 

sel & poivre 

Kommenkonfé :

Faire cuire les blancs de poulet, coupés en petit cubes, à la poêle avec une noix de beurre, assaisonner puis réserver. 
Préparer les champignons et les couper également en petits morceaux, assaisonner et faire réduire avec le vin blanc.
Préparer une béchamel (ici).
Mélanger le poulet, les champignons et les quenelles coupées en morceaux à la béchamel puis garnir les cocottes. 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Découper 4 disques de pâte feuilletée de 2 cm plus grands que l'ouverture des  cassolettes. Mouillez le bord des cassolettes, placer les disques et souder les bords. Battre le jaune d’œuf à la fourchette et badigeonner les disques.

Enfourner pour 15 minutes. Servir chaud...