Mini charlotte fruits rouges chocolat blanc

Cette recette est partie d'un trip avec Citronnette en fin d'année... il nous fallait un dessert avec ingrédient de base :  les fruits rouges congelés ! 
Il nous aura fallu 2 minutes pour trouver l'idée et la forme de notre dessert, et sans livre de recette, voilà ce que ça donne :

 Pour 4 charlottes

Le biscuit :

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

120g de sucre glace

120g de farine

 La mousse :

400 g de mélange de fruits rouges surgelés

2 feuilles de gélatine

2 blancs d’œufs

50g de sucre en poudre

20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)

30 g de sucre glace 

vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

Glaçage :

180g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

1g d’agar-agar (ou une demi feuille de gélatine)

Réalisation du biscuit :

Tapisser une plaque à biscuit roulé, ou le lèchefrite de votre four, de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige.
Ajouter progressivement 60 g de sucre glace, jusqu'à dissolution complète.
Les blancs doivent être bien fermes.


Dans un autre saladier, mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le reste du sucre glace. Lorsque la pâte est très épaisse et de couleur jaune pâle, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant continuellement les flancs du saladier avec une maryse.


Avec la maryse incorporer doucement les blancs en neige dans le mélange aux jaunes d’œufs, un tiers à la fois.
Répartir une épaisseur de mélange d’environ 1cm  dans le moule. Faire cuire pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit souple sous le doigt. 
Sortir et laisser refroidir

La mousse :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir. 
Pendant ce temps, faire décongeler le mélange de fruits rouges en rajoutant le  sucre en poudre. 
Presser le mélange chaud et liquide dans un chinois afin d’éliminer les pépins et autres peau de fruits. 
Incorporer la gélatine égouttée au mélange encore chaud, bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien.

Monter la crème liquide en chantilly (recette ici ).

Battre les blancs en neige.

Incorporer la chantilly puis les blancs délicatement au mélange de fruits rouges jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Découper 4 bandes de biscuit de la hauteur de votre moule à mini charlotte (ou ramequin). 
Habiller le moule de ce biscuit et garnir de mousse aux fruits rouges.

Réservez au frais 2h minimum... puis démouler soigneusement...

 

Glaçage au chocolat blanc :

Mettre la crème liquide dans une casserole à feu fort pour que la crème commence à bouillir, retirer du feu, y jeter le chocolat blanc coupé en morceaux avec l’agar-agar et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. 
Verser sur la mini charlotte afin de la recouvrir.

Faites votre décor (ici macaron framboise et caramel faits maison) et placer au frais avant dégustation.

Manger tout.. de toute façon vous ne pourrez pas en laisser !!!