Buche Chocolat - Pralinoise

Bon d’accord Nouëlle c’est fini (jusqu’ à la fin de l’année !) mais vous lissez le décor, une autre décoration et hop, un roulé au chocolat pralinoise…. Ha ha... ça calme hein !!!

Koîkifô :

Pour le biscuit roulé

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

120g de sucre glace

120g de farine

1 torchon, si, si :o)

Pour la garniture

1 tablette chocolat « Pralinoise 1848 » Poulain^©

60 g de crème fraiche

2 jaunes d’œuf

30 g de beurre

Pour la ganache

100 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

Kommenkonfé :

Faire préchauffer le four à 190°C.

Tapisser une plaque à biscuit roulé, ou le lèchefrite de votre four, de papier sulfurisé. 
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige (voir l’astuce). 
Ajoutez progressivement 60 g de sucre glace, jusqu'à dissolution complète. 
Les blancs doivent être bien fermes.

Dans un autre saladier, mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le reste du sucre glace. Lorsque la pâte est très épaisse et couleur jaune pâle, ajouter la farine et battre jusqu'à consistance homogène, en raclant continuellement les flancs du saladier avec une maryse.

Avec la maryse incorporer doucement les blancs en neige dans le mélange aux jaunes d’œufs, un tiers à la fois.

Répartir le mélange dans le moule. Faire cuire pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le biscuit soit souple sous le doigt.

Roulage du biscuit

Poudrer légèrement un torchon propre de sucre glace et démouler dessus immédiatement le biscuit sorti du four. 

Oter délicatement le papier sulfurisé et couper les bords croustillants
 (miam !!). 

En partant de l’un des plus petits côtés, rouler le biscuit avec le torchon. Poser le tout sur une grille et laisser refroidir. 

Pendant que le roulé refroidit, amener la crème à ébullition, retirer du feu, ajouter immédiatement la pralinoise coupée en petits morceaux. 
Remuer jusqu'à obtention d’une sauce lisse et y ajouter le beurre et les jaunes d’œufs.

 Lorsque la préparation a refroidi et commence à se solidifier, dérouler le gâteau, et tapisser la pralinoise. 

En commençant par le petit côté, rouler le biscuit sans le torchon et le poser sur le plat de service.

Ganache

Porter la crème à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat noir, remuer jusqu’a ce que le chocolat soit entièrement fondu. 
Laisser un peu refroidir puis napper le roulé.

Décorer à votre convenance…

Astuce : monter les blancs en neige
 
Des blancs frais donnent de meilleurs résultats que des "vieux", car ils contiennent plus d'eau.  
Pour obtenir un meilleur résultat, dans un récipient bien propre, commencer par battre lentement afin de casser la structure du blanc d'œuf.
 Au fur et à mesure, battre plus vite en ayant pris soin d'y ajouter une pincée de sel.
 Ainsi, vos blancs en neige seront bien fermes. Il est préférable d'utiliser un batteur électrique. 

Simple !!

Et... bon appétit bien sûr ! mdr !!