Flans fondants à la courgette, carottes, lait de coco et curry

J'avais juste envie d'un accompagnement léger et tout en douceur, je voulais aussi faire manger des légumes à ma moitié qui y est fortement allergique !! Grrr...

J'ai réussi avec cette petite recette toute simple, il a englouti sa gamelle !!

Le lait de coco et le curry se marient très bien avec la courgette. J'ai ajouté quelques carottes pour la couleur, bon la photo n'est pas terrible mais c'était très bon... si, si !!

Koikifô :

4 ou 5 petites courgettes

4 carottes

1 petit oignon

1 oeuf

20 cl de lait de coco

10 cl de crème liquide (5% pour moi)

2 càc à café de curry

coriandre fraîche (ou surgelée)

sel, poivre

1 càs d'huile d'olive

Eplucher les courgettes, les carottes et les râper. Faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive puis y ajouter les légumes. Cuite 5 minutes en couvrant pour leur faire rendre leur eau puis découvrir et laisser cuire 10 minutes.

Dans un bol mélanger l'oeuf, le lait de coco, la crème, le sel et le poivre.

Ajouter le curry et la coriandre aux légumes puis le mélange liquide.
Cuire 20 mn à 180°.