Saint Honoré à ma façon

Vous avez vu le meilleur pâtissier de France sur M6 ? 
Cyril et Mercotte (j’adore…) ont estimé que le Saint Honoré était un des desserts les plus difficiles à réaliser…. Ok! challenge …

Koikifô :

Pour la pâte à choux (recette Cyril Lignac)

200g de farine
100 g de beurre
4 oeufs + 1 jaune
25cl d'eau
1 pincée de sel

Pour la Chantilly

20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)
30 g de sucre glace
Vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

Pour la crème pâtissière

1 litre de lait
100 g de farine
200 g se sucre
4 jaunes d'œuf
1 gousse de vanille

+ Une pâte feuilletée épaisse (Herta)

+ 10 morceaux de sucre


Kommenkonfé :

La pâte à choux

Porter l'eau à ébullition, ajouter le beurre en parcelles et le sel. 
Hors du feu, incorporer la farine d'un coup et refaire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. De nouveau hors du feu, intégrer les œufs un par un en remuant entre chaque.

Préchauffer le four à 180°C. 
Sur le silpat, dresser avec une poche à douille une couronne de 25 cm environ et plusieurs choux ronds. Les badigeonner de jaune d’œuf battu et enfourner pour 35 minutes.

La crème Chantilly

15 min avant de réaliser la crème chantilly, mettre un cul de poule dans le congélateur. 
Verser la crème sortie du frigo et commencer à la fouetter  assez lentement. 
Dès que la crème commence à épaissir très légèrement, ajouter le sucre glace puis passer à la vitesse supérieure. Ne pas placer le batteur électrique sur vitesse maximum, de façon à ce que le procédé dure à peine plus longtemps et que la crème ait ainsi le temps de devenir très mousseuse, et par conséquent, très légère.

La crème pâtissière

Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse et double de volume. 
Ajouter la farine et bien remuer, puis verser un peu de lait pour fluidifier le mélange. 
Porter à ébullition le reste de lait avec la gousse de vanille  fendue en 2. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet, reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, ...et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Mettre dans un récipient froid et couvrir d'un film alimentaire (pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant) plaqué directement sur la crème.
Vous pouvez aussi faire une p’tite crème pâtissière « Ancel»!


Le caramel

recette Citronnette ;o) 
Citronnette a dit... que du sucre, pas d'eau... ça ne sert à rien si ce n'est retarder le procédé de caramélisation. Faire le caramel dans une casserole à fond épais, ne pas remuer.

Le montage

Faire un disque de pâte feuilleté du même diamètre que votre couronne en pâte à choux, piquer à la fourchette et passer au four à 180°C pendant 20 minutes (selon le four). 
Pendant ce temps, à l’aide d’une seringue, garnir vos choux ronds et la couronne de crème pâtissière. 
Une fois la pâte refroidie, coller la couronne avec du caramel, puis les choux ronds sur le dessus après les avoir trempé recto verso dans le caramel. 
Mettre le reste de crème pâtissière au centre puis une épaisse couche de Chantilly, votre décor caramel puis placer au frigo. 

A manger dans les heures qui suivent, de toute façon vous ne pourrez pô attendre….

Ok, je pense que c’est une recette accessible à tous mais qui est assez longue à réaliser. Pi ça fé beaucoup de vaisselle….arghhhhhh !!!!

Citronnette a dit : "Chapeau le Potiron !"